Pescada á Fricassé

 É sem dúvida um dos peixes co maior diversidade e possibilidade de confeção. A pescada é da família do bacalhau. A carne da pescada é de cor branca, com ligeiro sabor e baixo teor de gordura. A pescada pode ser grelhada, cozida, frita ou assada. Deverá ser bem temperada, podendo utilizar ervas aromáticas no seu tempero. Na peixaria do Cristovão e Coelho LDA. todo o peixe é escolhido a pormenor e a pescada não é exceção!

                                                                   Pescada de Fricassé 

O que vai precisar,

- 8 postas de pescada

- 1 cebola grande

- 5 dentes de alho

- 5 gemas

- 300ml de caldo de peixe

- 150ml de vinho branco

- 100 ml de leite

- 3 colheres sopa de azeite

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher sobremesa de amido de milho

- sumo 1 limão

- salsa

- louro

- sal e pimenta qb

Como preparar,

Tempere a pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

Aloure a cebola, os alhos picados,, num tacho com o azeite, e a folha de louro. Junte a farinha, aos poucos e mexendo continuamente, em seguida o vinho e deixe ferver. Acrescente metade do caldo e o leite, continue mexendo até ficar bem ligado.

Bata as gemas com o restante caldo de peixe e acrescente ao preparado, junte também a pescada, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Por fim junte a salsa picada e a manteiga, sirva com arroz branco.

Bom Apetite!